المكونات والمقادير
- كيلوغرام من أفخاذ الدجاج
- 500 غرام من الكسكس (حبة متوسطة)
- كوب من الحمص المنقوع والمقشور
- 5 حبات من الكوسا
- 4 حبات من الجزر
- 5 حبات صغيرة من البطاطا
- 5 كويزات صغيرة من البصل الأبيض
- كوبان من اليقطين المقطع
- 4 فصوص من الثوم
- نصف كوب من الزبيب
- ملعقتا طعام من بهارات الكسكس
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض
- ملعقة صغيرة من الكراوية
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من هريس الفلفل الحار (شطة)
- ملح
- زيت نباتي
- ماء ساخن
- ملعقتا طعام من ماء الزهر
- ملعقتا طعام من ماء الورد
- شرائح من فاكهة الأناناس
طريقة التحضير
- ننظف الدجاج ونغسله ثم نضعه على مناديل التنشيف للتخلص من مائه
- نقشر البطاطا واليقطين ونقطعها مكعبات كبيرة
- نقشر الجزر ونقطعها اصابع كبيرة، كما نقشر كويزات البصل والثوم
- في قدر كبيرة، نضع نصف كوب من الزيت النباتي ونقلي فيه قطع الدجاج حتى تحمر، ونضعها جانبًا
- في القدر نفسه، نضع الحمص ونقلبه قليلًا
- نضيف البصل والخضار المقطعة ما عدا اليقطين، ونقلب 5 دقائق
- نضيف كل البهارات وملعقتي طعام من معجون الطماطم والملح بحسب الرغبة
- نقلّب المزيج 5 دقائق أخرى ونضيف اليقطين ونقلب، ونعيد قطع الدجاج إلى القدر فوق الخضار
- نغمر الكل بالماء الساخن، ونترك القدر على نار قوية ربع ساعة، ثم نخفف النار حتى تنضج قطع الدجاج والحضار
- نفرغ الكسكس في وعاء، ونضيف إليه ماء الزهر وماء الورد وملعقة صغيرة من الملح
- في قدر، نسخن مقدار ربع فنجان صغير من الزيت النباتي على نار متوسطة. نضيف الكسكس والزبيب ونقلب بواسطة شوكة.
- نضيف ثلاثة أرباع الكوب من الماء المغلي، ونقلب المزيج. عندما يغلي، نُطفئ النار ونغطي القدر لتنضج حبات الكسكس وتنتفخ
- في طبق التقديم، نضع الكسكس ونزينه بشرائح الاناناس
- في طبق آخر، نضع الخضار ونرصف أفخاذ الدجاج فوقه
