المقادير
– للأرز :
- أرز بسمتي : 2 كوب (مغسول ومنقوع)
- سمن : نصف كوب
- البصل : 1 حبة (صغير ومفروم)
- هيل : 1 حبة
- القرنفل : 2 مسمار
- عصير الليمون : نصف حبة
- ملح : حسب الرغبة
– اللحم الضاني : كيلو (مقطع مكعبات)
– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
– البصل : 1 حبة (كبير ومفروم)
– الثوم : 4 فصوص (مفروم)
– رب البندورة: ملعقة كبيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– الكمون : ملعقة صغيرة
– القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– ملح : حسب الرغبة
– هيل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– عصير البرتقال : ربع كوب
– مرق اللحم : كوب
– البرتقال : شرائح (للتزيين)
– لوز : حسب الرغبة (محمص / للتزيين)
طريقة التحضير
- في قدر كبير، سخني الزيت ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبلا.
- أضيفي قطع اللحم وقلبيها جيداً حتى يتغير لونها.
- أضيفي رب البندورة والتوابل (ملح، فلفل أسود، كمون، كركم، قرفة، هيل) وعصير البرتقال ومرق اللحم.
- غطي القدر واتركي اللحم ينضج على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج تماماً.
- لتحضير الأرز: في قدر آخر، سخني السمن ثم أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الأرز والهيل والقرنفل وعصير الليمون والملح وقلبي جيداً.
- صُبي الماء المغلي فوق الأرز بحيث يغطيه بمقدار إصبع.
- غطي القدر واتركي الأرز ينضج على نار هادئة حتى يتشرب الماء تماماً.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم ووزعي قطع اللحم فوقه.
- زيني الكبسة باللوز المحمص وشرائح البرتقال.
- قدمي الكبسة مع السلطة الخضراء أو الزبادي، أو سلطة الدقوس.
