مدة الطهي: ٦٠ دقيقة. الكمية تكفي ل ٤ أشخاص
المكوّنات
- 300 غرام لحمة راس عصفور للسلق
- 200 غرام لحمة مفرومة خشنة
- كوب رز بسمتي
- بهارات: بهار اسود _ قرفة_ كركم_بهار حلو_هال ناعم_ملح
- ملعقة زيت نباتي
- حبة بطاطا
- بصلة كبيرة
- باذنجان مدعبل 3 حبات كبيرة
- مكسرات للقلي(لوز ،كاجو،فستق)
- بقدونس للتزيين
- مطيبات لسلق اللحمة(عود قرفة_كبش قرنفل_هال حب_فلفل اسود حب_لومي_ورق غار_زنجبيل_بصلة)
الخطوات
- تقلى اللحمة (راس عصفور) مع مطيبات السلق ثم يضاف الماء اليها وتترك حتى تنضج تماما
- يغسل الرز ويصفى ويخلط مع الملح والبهارات (عالناشف)
- يقشر الباذنجان ويقطع بشكل طولي ويدهن بالزيت ثم يشوى في الفرن حتى ينضح ويحمر
- تقشر البطاطا والبصل وتقطع لحلقات
- تقلى اللحمة المفرومة مع نفس البهارات وتترك حتى تبرد
- في طنجرة تصف قطع البطاطا ثم البصل ثم تصف قطع الباذنجان بشكل طولي وتترك اطراف القطع خارج الطنجرة ثم نبدأ بتوزيع الارز المبهر ثم طبقة من اللحمة وطبقة من قطع الباذنجان حتى تنتهي الكمية
- نقوم بطوي اطراف قطع الباذنجان من خارج الطنجرة على الخليط ونقوم بوضع صحن لتثبيت القطع
- نضيق مرقة سلق اللحم (مقدار كوبان) ويترك حتى يغلي ثم تغطى الطنجرة وتترك على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقي
- نقلي اللوز والكاجو ونقطع البقدونس للتزيين
- عند التأكد من نضوج الارز نقوم بوضع صحن بمقاس مناسب للطنجرة ويتم قلب محتوياتها فيه
- نوزع اللحمة المسلوقة (يمكن استخدام اللحمة المفرومة ك بديل ايضا)ثم نزين بالبقدونس والمكسرات
